Арабика или Робуста: Каква е разликата и кое кафе да изберем?
Днес познаваме 129 различни вида кафе. Повечето са разпространени в Мадагаскар, Южна Азия и дори Австралия. Въпреки това, когато говорим за кафе, обикновено имаме предвид плода на едно конкретно дърво – Coffea arabica. Арабика съставлява по-голямата част от световното производство на кафе и се отглежда в десетки страни, разположени между Тропика на Рака и Тропика на Козирога. Другият всеобщо познат вид с търговско значение е Coffea canephora, по-известен като Робуста.
Дълго време Робуста е смятана за „по-малко привлекателната сестра“ на Арабика, но науката разкрива нещо изненадващо – Робуста се оказва родител на Арабика. Генетичните изследвания показват, че в Южен Судан Робуста се е кръстосала с друг вид, наречен Coffea euginoides, и така се е появила Арабика. Именно този нов вид процъфтява в Етиопия, която днес е призната за родина на кафето.
Наименованието Робуста е комерсиално наименование, избрано, за да подчертае нейните качества. Видът е открит в края на XIX век в Белгийско Конго (днес Демократична република Конго), а неговият търговски потенциал става очевиден още тогава. При отглеждането Робуста има значителни предимства пред Арабика – расте на по-ниска надморска височина, издържа на по-високи температури и е по-устойчива на болести. От друга страна обаче, Робуста често има тежък и горчив вкус с дървесни нотки. Разбира се, има и различни нива на качество при Робуста, но дори най-добрите ѝ разновидности рядко могат да се сравняват с комплексния вкус на Арабика. Тя е част от италианската еспресо култура, тъй като придава на напитката по-наситено тяло и богата крема.
Арабиката, от своя страна, е по-високо ценена притежава по-сложен и балансиран вкус с нотки на плодове, цветя, шоколад и ядки. Има по-висока киселинност и по-изразена сладост и по-ниско съдържание на кофеин. Тя е по-трудна за отглеждане, защото е по-чувствителна към климатични промени и болести, което води до по-висока цена на пазара. Произхожда от Етиопия и се отглежда основно в Латинска Америка, Източна Африка и Азия на по-голяма надморска височина (900–2000 м). Повечето “специални кафета” са 100% Арабика.
Кое кафе да изберете? Ако търсите високо качество, по-фин вкус и богат аромат изберете Арабика. Ако искате по-силно, плътно кафе с повече кофеин и богат каймак, смеси съдържащи Робуста са по-подходящи за вас.
Важно е да отбележим – въпреки че Арабика и Робуста доминират световния кафе пазар, индустрията е изправена пред важни предизвикателства. Вкусовите предпочитания на потребителите, икономическите фактори и генетичната устойчивост на кафе растения тепърва ще играят все по-ключова роля в бъдещето на кафето.
